用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）

下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）

下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是（）

PG表示的抗氧化劑的是（）

]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）

食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。

相對(duì)甜度最低的甜味劑是（）

按照反應(yīng)類型，食品酶制劑分為（）

通常對(duì)乳糖起作用的乳糖酶指的是（）

下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是（）