多項(xiàng)選擇題下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是（）

A.葡萄糖
B.麥芽糖
C.α-1，6糖苷鍵的極限糊精
D.含α-1，6糖苷鍵的具有葡萄糖殘基的低聚糖


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1.多項(xiàng)選擇題按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）

A.碳水化合物類酶制劑
B.蛋白酶類酶制劑
C.脂肪類酶制劑
D.異構(gòu)酶

2.多項(xiàng)選擇題按照反應(yīng)類型，食品酶制劑分為（）

A.水解酶
B.氧化還原酶
C.轉(zhuǎn)移酶
D.異構(gòu)酶

3.多項(xiàng)選擇題下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是（）

A.阻斷油脂自動(dòng)氧化的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)
B.通過自身氧化消耗食品內(nèi)部和環(huán)境中的氧
C.抑制多酚氧化酶的活性
D.整合金屬離子以消除其催化活性

4.多項(xiàng)選擇題增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）

A.合理使用增效劑
B.大量使用食品抗氧化劑
C.在食品氧化進(jìn)程后期合理使用抗氧化劑
D.充分利用不同種類抗氧化劑的復(fù)配作用

5.多項(xiàng)選擇題下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）

A.丁基羥基茴香醚
B.沒食子酸丙酯
C.二丁基羥基甲苯
D.硫代二丙酸二月桂酯