多項選擇題下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機理的是（）

A.阻斷油脂自動氧化的鏈式反應
B.通過自身氧化消耗食品內(nèi)部和環(huán)境中的氧
C.抑制多酚氧化酶的活性
D.整合金屬離子以消除其催化活性


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1.多項選擇題增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）

A.合理使用增效劑
B.大量使用食品抗氧化劑
C.在食品氧化進程后期合理使用抗氧化劑
D.充分利用不同種類抗氧化劑的復配作用

2.多項選擇題下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）

A.丁基羥基茴香醚
B.沒食子酸丙酯
C.二丁基羥基甲苯
D.硫代二丙酸二月桂酯

3.多項選擇題下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有（）

A.乳酸鏈球菌素
B.苯甲酸及其鈉鹽
C.納他霉素
D.新型細菌素

4.多項選擇題下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有（）

A.溶菌酶
B.香辛料提取物
C.中草藥提取物
D.海藻糖

5.多項選擇題下列防腐劑屬于動物源性防腐劑的有（）

A.溶菌酶
B.魚精蛋白
C.蜂膠
D.海藻糖