單項選擇題麥穗花刀操作的第二步是；將剞好花刀的原料，轉(zhuǎn)換角度，用（）剞上相同深度的刀紋。
A.拉刀法
B.片刀法
C.直刀法
D.斜刀法
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1.單項選擇題點(diǎn)綴花在使用時，要注意（）。
A.營養(yǎng)
B.清洗
C.密封
D.衛(wèi)生
2.單項選擇題同一規(guī)格、質(zhì)量的原料、由于加工技術(shù)的不同，原料的出材率（）。
A.相同
B.不變
C.一定減少
D.不一定相同
3.單項選擇題戰(zhàn)國之后，由于（）的廣泛使用，刀具又得到了本質(zhì)的改進(jìn)。
A.銅器
B.鐵器
C.鋁器
D.不銹鋼合金
4.單項選擇題（）重500-700克，輕而薄，刀刃鋒利，片刀工作中最重要的基本工具。
A.片刀
B.砍刀
C.燒鴨刀
D.牛角刀
5.單項選擇題磨刀時磨刀石最好選用（）。
A.粗磨石
B.細(xì)磨石
C.油石
D.粗細(xì)磨石結(jié)合用
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京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
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小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
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易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
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食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
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