單項選擇題不同色澤不同氣味的原料先焯水的是()
A.色澤淺異味小
B.色澤淺異味大
C.色澤深異味小
D.色澤深異味大
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1.單項選擇題鹵汁走紅的原料要先經過焯水或()
A.走油
B.汽蒸
C.煮制
D.干制
2.單項選擇題幾成油溫油煙大量出現()
A.四五成
B.五六成
C.六七成
D.七八成
3.單項選擇題焯水在東北地區(qū)又被稱為什么()
A.掉
B.旦
C.兆
D.緊
4.單項選擇題制作蛋黃糕采用哪種方法()
A.中火沸水緩氣蒸
B.旺火沸水緩氣蒸
C.旺火沸水猛汽蒸
D.中火沸水猛汽蒸
5.單項選擇題走油肉用的是什么肉()
A.豬里脊肉
B.扁擔肉
C.元寶肉
D.豬五花條肉
最新試題
雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調,避免出現突兀或不搭的情況。
題型:判斷題
滑炒雞線的調配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候對雞線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型:判斷題
造型形象分類法是根據構成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
題型:判斷題
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型:判斷題
冷菜菜品的儲存方法中,應該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
題型:判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風味,同時也能防止食材氧化變質。
題型:判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調方法。
題型:判斷題