單項選擇題走油肉用的是什么肉()

A.豬里脊肉
B.扁擔肉
C.元寶肉
D.豬五花條肉


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1.單項選擇題走油的油溫控制在多少()

A.140~180
B.130~170
C.150~190
D.210~240

2.單項選擇題滑油的油溫一般為多少()

A.90~120
B.80~120
C.100~150
D.90~130

3.單項選擇題以下哪種原料宜用冷水鍋焯水()

A.雞
B.鴨
C.方肉
D.牛肉

4.單項選擇題以下哪個原料宜用沸水鍋焯水()

A.筍
B.蘿卜
C.山藥
D.菜心

5.單項選擇題以下哪個初步熟處理能便于去皮和切配成型()

A.汽蒸
B.走紅
C.焯水
D.過油