單項選擇題以下哪種原料宜用冷水鍋焯水()

A.雞
B.鴨
C.方肉
D.牛肉


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1.單項選擇題以下哪個原料宜用沸水鍋焯水()

A.筍
B.蘿卜
C.山藥
D.菜心

2.單項選擇題以下哪個初步熟處理能便于去皮和切配成型()

A.汽蒸
B.走紅
C.焯水
D.過油

3.單項選擇題以下哪個初步熟處理能除去原料中的腥臊異味()

A.汽蒸
B.走紅
C.焯水
D.過油

4.單項選擇題調(diào)料準備掛糊上漿等預制工作在哪個部門()

A.初加工
B.切配
C.冷菜
D.荷臺

5.單項選擇題制作集腌制和干制于一體的原料是()

A.板鴨
B.風鵝
C.風雞
D.風鴿