單項(xiàng)選擇題滑油的油溫一般為多少()

A.90~120
B.80~120
C.100~150
D.90~130


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1.單項(xiàng)選擇題以下哪種原料宜用冷水鍋焯水()

A.雞
B.鴨
C.方肉
D.牛肉

2.單項(xiàng)選擇題以下哪個(gè)原料宜用沸水鍋焯水()

A.筍
B.蘿卜
C.山藥
D.菜心

3.單項(xiàng)選擇題以下哪個(gè)初步熟處理能便于去皮和切配成型()

A.汽蒸
B.走紅
C.焯水
D.過(guò)油

4.單項(xiàng)選擇題以下哪個(gè)初步熟處理能除去原料中的腥臊異味()

A.汽蒸
B.走紅
C.焯水
D.過(guò)油

5.單項(xiàng)選擇題調(diào)料準(zhǔn)備掛糊上漿等預(yù)制工作在哪個(gè)部門(mén)()

A.初加工
B.切配
C.冷菜
D.荷臺(tái)