單項選擇題（）是一塊長方形肉，肉質(zhì)較老，絲縷較長，一般用于煮、醬、炒等。
A.坐臀
B.外襠
C.脊背
D.上腦
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1.單項選擇題魚尾（），肉質(zhì)肥美，尾鰭含豐富的膠原蛋白，適用于紅燒，也可與魚頭一起做菜。
A.皮薄筋多
B.皮厚筋多
C.皮厚筋少
D.皮薄筋少
2.單項選擇題背后去骨法是一種常用的整魚去骨的方法，通常第一步是（）。
A.出脊椎骨
B.出胸肋骨
C.尾骨
D.肉臟
3.單項選擇題鰓內(nèi)去骨法適用于（）的魚類。這種脫骨方法，脫骨后在魚的外部看不到一個刀口，外形完整，效果較好。
A.骨骼大而散刺少
B.骨骼大而散刺多
C.骨骼小而散刺多
D.骨骼小而散刺少
4.單項選擇題（）又名“后腿肉”“彈子肉”。前部的瘦肉肉質(zhì)較嫩，可代替里脊肉，多用于炒、炸、爆。
A.外襠
B.后蹄髈
C.頸肉
D.里脊
5.單項選擇題（）部分都是瘦肉，肉質(zhì)細嫩，可以代替里脊肉，適用于爆、熘、炸、炒等，炒制的豬肉通常也選用這個部位。
A.坐臀
B.脊背
C.肋條
D.臀尖
最新試題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止營養(yǎng)流失。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學性質(zhì)進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型：判斷題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型：判斷題
白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題