A.制湯過程中分兩次加入冷水
B.加入食鹽和富含食鹽成分的陳制火腿調(diào)味
C.要選用新鮮適宜制作清湯的原料
D.利用大蒜、茴香、生姜調(diào)理滋味
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
A.脂肪在水中加熱形成的乳化
B.蛋白質(zhì)膠體的吸附作用
C.動物膠體的水解作用
D.動物膠體的黏性增稠作用
A.醬、燉、鹵
B.燉、煨、蒸
C.蒸、涮、燴
A.糖元的水解作用
B.蛋白質(zhì)的水解作用
C.氨基酸的水解作用
D.植物膠體的水解作用
A.蝦青素與肉質(zhì)結(jié)合的色素蛋白
B.肌紅蛋白
C.蝦青素形成的紅色
D.血紅素
A.脂肪在酶的作用下形成的水解物質(zhì)
B.蛋白質(zhì)在酶的作用下形成的水解物質(zhì)
C.碳水化合物在酶的作用下形成的水解物質(zhì)
D.乳糖在酶的作用下形成的水解物質(zhì)
最新試題
整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。
膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）
對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。
烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化，就是要符合（）原則。
廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實(shí)用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。
平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。
最能夠反映菜肴意境美的是（）。
烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點(diǎn)。
廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。
通常情況下，營養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進(jìn)食量多為（）kg左右。