單項選擇題原料要進行焯水,并且要洗干凈是哪個操作要領()
A.燒
B.燉
C.扒
D.涮
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1.單項選擇題燒是將經過加工初步熟處理的原料加入適量的調料或湯汁,利用大火燒開,再用小火加熱成熟入味的,再用大火()的辦法。
A.燒干
B.燒糊
C.至沸
D.鹵汁濃稠
2.單項選擇題煮是將加工后的原料,放入清水或鮮湯中,先用()煮沸,再轉用中小火加熱成熟的烹調方法。
A.旺火
B.小火
C.小中火
D.微火
3.單項選擇題汆是將上漿或不上漿的原料投入沸水制沸湯,經過中火或()加熱成熟,調味而成的原料。
A.猛火長時間
B.猛火短時間
C.小火長時間
D.小火短時間
4.單項選擇題燒是將經過初步熟處理后的原料加入適量的湯汁和調料,先用大火燒開,在用中小火慢慢燒至入味,最后用()收濃鹵汁的烹調方法。
A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火
5.單項選擇題汆是將掛糊或不掛糊的小型原料投入()中,運用中火或旺火的短時間加熱成熟,調味成菜的烹調方法。
A.大量的沸水或沸湯
B.大量的溫水或溫湯
C.少量的沸水
D.大量的冷水
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