重金屬離子能和氨基酸作用，生成穩(wěn)定的絡合物結晶，因此當人體剛重金屬中毒時，可通過喝牛奶的方式進行解毒。

涼曬只能除去食品中的結合水，而高溫烘干則可除去食品中的自由水。

下列關于底物濃度與酶促反應速率的關系的說法，正確的是（）

荔枝、芒果、櫻桃、百香果等的后熟作用都非常明顯，因此往往在還沒有成熟時就從樹上采摘下來銷售。

氨基酸的氨基與甲醇結合后，使羧基H+的解離度增加，每個氨基酸都能釋放出一個H+，可用標準NaOH溶液來滴定H+的含量，進而推算出氨基酸的含量。

真菌喜溫喜濕，因此適當干燥條件下，將食品置于低溫條件下，真菌能夠被完全消滅。

提高果蔬周圍的二氧化碳濃度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。

在一定條件下，單糖能與脂肪酸進行酯化反應，生成脂肪酸糖酯，利用該原理可生產重要的豆腐凝固劑葡萄糖酸內酯。

蛋白質變性后，消除變性因素可使蛋白質恢復或部分恢復其原有的構象和功能。

甜食都含有單糖，會引起血液中還原糖含量過高，因此糖尿病病人不能吃甜食。