雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

排類點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。

漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。

甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。

下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。

"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團(tuán)的第（）步驟的內(nèi)容。

橄欖面包的上火溫度控制在（）

下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是（）

割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。

全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。