單項選擇題魚類組胺中毒屬于()食物中毒。
A.感染型
B.毒素型
C.過敏型
D.抗體型
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2.單項選擇題中國成年男性按照腰圍來判斷是否肥胖的標準是()。
A.≧80cm
B.≧85cm
C.≧90cm
D.≧100cm
3.單項選擇題國內(nèi)一般是每()個餐位配1名廚房生產(chǎn)人員。
A.15
B.20
C.30
D.25
4.判斷題“炒勺”,也稱“炒瓢”其底較深。
5.單項選擇題關(guān)于蛋白質(zhì)的消化、吸收和代謝正確的是()。
A.膳食中蛋白質(zhì)的消化從胃開始
B.蛋白質(zhì)消化吸收的主要場所是小腸
C.氨基酸在小腸內(nèi)是通過自由擴散吸收的
D.氨基酸池中的游離氨基酸除了來自于食物外,大部分來自于體內(nèi)蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物
最新試題
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布,切忌生熟交叉使用。
題型:判斷題
西餐烹調(diào)廚房,是飯店十分繁忙和對菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
題型:判斷題
簡述總廚師長的的權(quán)利。
題型:問答題
冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進行的。首先,在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開。
題型:判斷題
管理者要以身作則,以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作,這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎(chǔ)。
題型:判斷題
廚房從生產(chǎn)到消費,中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個環(huán)節(jié),廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
題型:判斷題
簡述廚房安全管理的原則。
題型:問答題
很多蕈類含有毒素,所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類,可疑蕈類不得食用。
題型:判斷題
簡述廚房安全管理的意義。
題型:問答題
營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。
題型:判斷題