單項(xiàng)選擇題漲發(fā)魚(yú)皮是應(yīng)放入清水中浸泡()小時(shí).。
A.10~12
B.11~12
C.11~13
D.12~13
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1.單項(xiàng)選擇題下列屬于無(wú)鱗魚(yú)的是()。
A.鯰魚(yú)
B.鱸魚(yú)
C.鯽魚(yú)
D.鰨魚(yú)
2.單項(xiàng)選擇題切絲時(shí),下列哪種片的排疊方法不正確()。
A.瓦楞疊
B.單層疊
C.卷筒疊
D.多層疊
3.單項(xiàng)選擇題夾刀片適合加工哪些菜肴()
A.茄夾
B.魚(yú)片
C.藕餅
D.腰花
4.單項(xiàng)選擇題500克干料的肉皮以知漲發(fā)率為500%那么漲發(fā)后的肉皮為()千克。
A.1500
B.2000
C.2500
D.2.5
5.單項(xiàng)選擇題魷魚(yú)應(yīng)用()刀法加工成卷型。
A.直刀剞
B.直刀推剞
C.斜刀拉剞
D.菊花刀法
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冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動(dòng),使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
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空間構(gòu)成分類(lèi)法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類(lèi)的方法。
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蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來(lái)都可以。
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花卉題材的食品雕刻在方法上注重線(xiàn)條的流暢和細(xì)膩,通過(guò)精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型:判斷題
滑炒雞線(xiàn)時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺(jué)效果。
題型:判斷題
白煨臍門(mén)時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤(pán)調(diào)味等工序。
題型:判斷題