單項選擇題評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，作為參考蛋白的是（）。
A.母乳蛋白質(zhì)
B.雞蛋蛋白質(zhì)
C.大豆蛋白質(zhì)
D.大米蛋白質(zhì)
E.酪蛋白
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1.單項選擇題碳水化合物與蛋白質(zhì)相比不含哪種元素（）。
A.氮
B.碳
C.氫
D.氧
E.以上都不是
2.單項選擇題某食物蛋白質(zhì)構(gòu)成絕大部分為谷蛋白，該食物蛋白質(zhì)的限制性氨基酸是（）。
A.蛋氨酸
B.賴氨酸
C.蘇氨酸
D.色氨酸
E.纈氨酸
3.單項選擇題在體內(nèi)代謝過程中具有節(jié)約蛋白質(zhì)作用的營養(yǎng)素是（）。
A.碳水化合物
B.脂肪
C.維生素
D.礦物質(zhì)
E.以上都不是
4.單項選擇題測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質(zhì)含量為（）。
A.24g
B.64g
C.25g
D.18g
E.36g
5.單項選擇題蛋白質(zhì)功效比值是（）。
A.評價食物蛋白質(zhì)含量的指標
B.評價食物蛋白質(zhì)消化吸收率的指標
C.評價食物蛋白質(zhì)利用率的指標
D.評價食物蛋白質(zhì)氨基酸含量的指標
E.評價食物蛋白質(zhì)必需氨基酸組成的指標