單項選擇題檢測蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)最敏感的指標是（）。
A.微生物
B.物理
C.化學
D.感官
E.酸價
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1.單項選擇題流行病學調(diào)查表明黃曲霉毒素與人類哪種腫瘤的發(fā)生密切相關（）。
A.腸癌
B.胰腺癌
C.食管癌
D.胃癌
E.肝癌
2.單項選擇題食品腐敗變質(zhì)最終結果是（）。
A.TVBN升高
B.二甲胺降低
C.食品營養(yǎng)價值降低
D.酸度升高
E.皂化價降低
3.單項選擇題AFB1在體內(nèi)致癌的代謝活化方式（）。
A.脫甲基
B.環(huán)氧化
C.羥化
D.還原
E.脫羧基
4.單項選擇題致使食品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要微生物是（）。
A.細菌
B.霉菌
C.酵母
D.病毒
E.以上都不是
5.單項選擇題關于控制致病菌繁殖速度措施敘述不正確的是（）。
A.加工好的食品盡快食用
B.加工好的食品在室溫下存放不超過6小時
C.加工好的食品應儲存在10℃以下的冰箱中
D.加工好的食品也可在60℃以上的溫度下熱藏
E.剩余食品食用前要徹底重新加熱