單項(xiàng)選擇題動(dòng)用了兩種傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法是（）。
A、燉
B、油泡
C、蒸
D、油浸
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1.單項(xiàng)選擇題下列食用色素中（）是人工合成色素。
A、葉綠素銅鈉
B、姜黃素
C、檸檬黃
D、紅曲色素
2.單項(xiàng)選擇題介菜膽的凈料率為（）。
A、30%
B、40%
C、50%
D、60%
3.單項(xiàng)選擇題下面四項(xiàng)中（）不是原料初步熟處理滾的目的。
A.去除原料的異味
B.使原料初步致熟
C.使原料成為湯菜
D.殺滅原料表面細(xì)菌，防止原料變質(zhì)
4.填空題蠔油牛肉的料頭是：（）。
5.單項(xiàng)選擇題原料在焗前必須提前做好的是（）。
A、經(jīng)粗鹽為傳熱介質(zhì)
B、鹽量要足夠
C、用紗紙包裹好
D、腌制入味
最新試題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題