問答題如一桌中檔筵席售價(jià)為1800元,銷售毛利率為55%,如果筵席的六大類菜點(diǎn)的成本構(gòu)成為:冷盤占15%、熱葷菜占25%、湯品占10%、大菜占45%,主食占5%、甜食占5%。試分別計(jì)出各大類菜點(diǎn)的成本是多少?
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3.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)師應(yīng)該具有高度的工作責(zé)任心,它體現(xiàn)在()。
A.忠于職守,愛崗敬業(yè)
B.講究質(zhì)量,注重信譽(yù)
C.尊師愛徒,團(tuán)結(jié)協(xié)作
D.積極進(jìn)取,開拓創(chuàng)新
4.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)師應(yīng)該具有強(qiáng)烈的法律意識(shí),其主要含義是()。
A.忠于職守,愛崗敬業(yè)
B.講究質(zhì)量,注重信譽(yù)
C.尊師愛徒,團(tuán)結(jié)協(xié)作
D.遵紀(jì)守法,講究公德
5.單項(xiàng)選擇題打制魚青時(shí),每500g魚青蓉配蛋清()克。
A.120
B.100
C.60
D.80
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制湯時(shí),食材的新鮮程度()
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制作蔬菜湯時(shí),為了保持色澤,應(yīng)該()
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制作牛肉湯時(shí),加入()可以使牛肉湯味道更醇厚。
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