單項選擇題某些奶油在加工使用之前需解凍，但不可在（）解凍，否則會破壞奶油品質(zhì)。
A、冷藏冰箱內(nèi)
B、溫水或室溫
C、冰水上
D、恒溫冰箱內(nèi)
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1.單項選擇題在進行鮮果的加工過程中，下列操作正確的是（）。
A、將做水果沙拉的水果原料在前一天加工好
B、加工水果時，適當多加工一些以防不備
C、鮮果加工完成后立即放入冷凍箱中保存
D、鮮果加工時盡可能保證鮮果的營養(yǎng)成分不流失
2.單項選擇題下列不屬于糖在西點中的作用的是（）。
A、調(diào)節(jié)面團發(fā)酵速度
B、防腐作用
C、改善點心的色澤，裝飾美化點心的外觀
D、改進制品內(nèi)部組織狀態(tài)
3.單項選擇題一般情況下，制作軟質(zhì)面包時，鮮酵母的用量為面粉用量的（）。
A、3-4%
B、5-6%
C、7-8%
D、10-12%
4.單項選擇題面粉的品質(zhì)主要從面粉的含水量、顏色、面筋質(zhì)和（）等方面加以檢驗。
A、蛋白質(zhì)量
B、淀粉量
C、新鮮度
D、吸濕性
5.單項選擇題如果使用結(jié)力片調(diào)制果凍液，需要先將結(jié)力片（），然后再調(diào)制。
A、用涼水泡軟
B、用溫水泡軟
C、用熱水泡軟
D、用熱水涮干凈
最新試題
下列選項中，屬于制作蛋糕胚的原料一般有（）和砂糖組成。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
題型：多項選擇題
油脂蛋糕的（）等也會影響油脂蛋糕的烘烤時間和溫度。
題型：多項選擇題
杏仁膏的制作的過程中將糖粉和杏仁粉一起篩后，在大理石板上圍成一個圈，圈內(nèi)加入（）以及備用的明膠水，然后用力反復揉搓。
題型：多項選擇題
下列選項中，鹽類凝固劑常見的成分有（）。
題型：多項選擇題
使用果膠進行淋面時無須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
題型：多項選擇題
杏仁膏具（）的特點，是制作西點的高級材料，可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動物等裝飾品。
題型：多項選擇題
蛋糕覆面的表面，再用（）等捏塑進行裝飾，做出精致，華麗的蛋糕的裝飾方法。
題型：多項選擇題
慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
題型：多項選擇題
同一色相中不同（）的色彩算一種。
題型：多項選擇題