判斷題人體所需的碘可從飲水及食物中獲得。
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烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是（）
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適合用澄面做面皮的是（）
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薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
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面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
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會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
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面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
九層馬蹄糕的主料是（）
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題