發(fā)酵遲緩是指糖的發(fā)酵速率顯著降低，在發(fā)酵結(jié)束時留下高濃度的殘?zhí)腔虬l(fā)酵時間過分延長。
甘油、乙醛、醋酸、琥珀酸、乳酸
糖酵解途徑：葡萄糖經(jīng)1，6-二磷酸果糖生成3-磷酸甘油醛，再降解成丙酮酸并產(chǎn)生ATP的代謝過程稱為糖酵解。
最新試題
簡述糟醅酸度過大的危害。
酒瓶上不應(yīng)有的缺陷是（）
酵母細(xì)胞數(shù)多，固體酵母用量少；酵母細(xì)胞數(shù)少，固體酵母用量就多。
濃香型白酒釀造過程中，原始記錄的內(nèi)容包括哪些？
簡述大曲制作的工藝流程。
簡述打量水的作用。
大曲制造的工序包括哪些？
釀造中加水的途徑有哪些？
大曲發(fā)酵完成后，曲塊內(nèi)心留有不能揮發(fā)水分的嚴(yán)重現(xiàn)象稱為窩水。
（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質(zhì)。