不完善粒是指收到損傷但尚有使用價值的顆粒，僅包含蟲蝕粒。

濃香型白酒釀造過程中的“吹口”，是窖內升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。

大曲的理化指標中水分的要求是小于或等于14%。

大曲發(fā)酵完成后，曲塊內心留有不能揮發(fā)水分的嚴重現(xiàn)象稱為窩水。

回收的稻殼與新鮮稻殼以1：1的比例搭配，按傳統(tǒng)工藝釀酒，產(chǎn)品質量與全部使用新稻殼釀制的酒比較有一定的提高。

濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內低的“鍋底”形。

酒曲中的微生物種類有哪些？

濃香型白酒的風格有哪些？

大曲原料小麥的感官標準為（）

濃香型白酒釀造過程中，原始記錄的內容包括哪些？