單項選擇題出成率是原料加工后可利用部分與加工前原料總量的（）。

A.和
B.比率
C.差
D.重量


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1.單項選擇題腌制蔬菜至少要腌（）才可食用。

A.5天
B.20天
C.10天
D.15天

2.單項選擇題請選擇下列一敘述貨源正確的句子（）。

A.對貨源比較充足，供大于求的原料，要采取以進促銷
B.對貨源比較充足，供大于求的原料，要堅持以銷定進
C.對貨源比較緊張，供小于求的原料，要緊持以銷定進
D.對貨源供求持平，以及新上市的原料，要適當多采購。保持必要的儲備

3.單項選擇題保存鮮蛋時應采用（）保存。

A.低溫
B.水洗
C.通風
D.冷凍

4.單項選擇題請選擇下列一敘述正確的句子（）。

A.保管食鹽時，環(huán)境的相對濕度應為70％
B.保管食鹽時，環(huán)境的相對濕度應為50％
C.保管食鹽時，環(huán)境的相對濕度應為40％
D.由于食鹽吸濕性較差，易發(fā)生干縮和結(jié)塊，貯存環(huán)境要潮濕

5.單項選擇題請選擇下列一敘述正確的句子（）。

A.貯存食糖時應注意選擇潮濕、常溫的環(huán)境
B.貯存食糖的環(huán)境相對濕度應保持60～65％，溫度以常溫為好
C.貯存食糖的環(huán)境相對濕度應保持70～75％，溫度以常溫為好
D.貯存食糖的環(huán)境相對濕度應保持75～80％，溫度以常溫為好