單項選擇題炸制像生雪梨時，生油應(yīng)燒到（）時，將果坯放入油鍋中。
A、120～130℃
B、150～160℃
C、170～180℃
D、190℃
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1.單項選擇題調(diào)制500克面粉的生化膨松面坯，應(yīng)放活性干酵母（）克。
A、30
B、20
C、10
D、3
2.單項選擇題在制作刀切饅頭時，使用面肥發(fā)酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用堿10克、清水（）克。
A、600
B、550
C、500
D、300
3.單項選擇題蟑螂在（）下30分鐘即可被凍死。
A、0℃
B、－5℃
C、－10℃
D、－15℃
4.單項選擇題制作薯類面坯，蒸薯類原料時間（）。
A、一定要長
B、不宜過長
C、越長越好
D、要短
5.單項選擇題制作桂花白糖餡時所用的面粉是（）。
A、熟面粉
B、澄粉
C、玉米粉
D、糯米粉
最新試題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項選擇題