單項選擇題制作桂花白糖餡時所用的面粉是（）。

A、熟面粉
B、澄粉
C、玉米粉
D、糯米粉


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1.單項選擇題層酥面坯是由兩塊性質(zhì)（）的面坯組成。

A、完全不同
B、完全相同
C、基本一致
D、略有不同

2.單項選擇題海綿蛋糕的風味特點：色澤美觀、（）、膨松香甜。

A、蜂窩均勻、肥而不膩
B、蜂窩均勻、口感酥脆
C、外形獨特、口感軟糯
D、蜂窩均勻、綿軟細潤

3.單項選擇題潮濕的空氣可能引起一些原料的發(fā)霉變質(zhì)，也可以引起另一些原料（）或蟲蛀。

（A）結(jié)塊
（B）干枯變質(zhì)
（C）萎蔫
（D）發(fā)芽

4.單項選擇題嚴格掌握好主坯的配料用量，保證品種（）的形成。

A.形態(tài)
B.口味
C.風味特色
D.色澤

5.單項選擇題層酥性主坯是由于油酥和水油面兩塊不同（）的主坯結(jié)合而成的。

A.油量多少
B.軟硬
C.質(zhì)感
D.大小