單項(xiàng)選擇題海綿蛋糕的風(fēng)味特點(diǎn):色澤美觀、()、膨松香甜。

A、蜂窩均勻、肥而不膩
B、蜂窩均勻、口感酥脆
C、外形獨(dú)特、口感軟糯
D、蜂窩均勻、綿軟細(xì)潤


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1.單項(xiàng)選擇題潮濕的空氣可能引起一些原料的發(fā)霉變質(zhì),也可以引起另一些原料()或蟲蛀。

(A)結(jié)塊
(B)干枯變質(zhì)
(C)萎蔫
(D)發(fā)芽

2.單項(xiàng)選擇題嚴(yán)格掌握好主坯的配料用量,保證品種()的形成。

A.形態(tài)
B.口味
C.風(fēng)味特色
D.色澤

3.單項(xiàng)選擇題層酥性主坯是由于油酥和水油面兩塊不同()的主坯結(jié)合而成的。

A.油量多少
B.軟硬
C.質(zhì)感
D.大小

4.單項(xiàng)選擇題淀粉進(jìn)入糊化階段的水溫為()。

A.30℃
B.37℃
C.50℃
D.60℃以上