單項(xiàng)選擇題牛乳呈不透明的乳白色,有乳香味,無(wú)苦味,酸味,魚(yú)腥味,密度為(),加熱后不發(fā)生凝固現(xiàn)象。

A.0.028~0.034
B.0.085~1.0
C.1.028~1.034
D.1.048~1.060


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2.單項(xiàng)選擇題粳米中所含的支鏈淀粉比率為()。

A.30%
B.40%
C.50%
D.83%

3.單項(xiàng)選擇題面粉中濕面筋的含量在()稱(chēng)為中筋粉。

A.40%以上
B.26~40%之間
C.20~25%之間
D.20%以下

5.單項(xiàng)選擇題蔗糖是由()脫水縮合而成的雙糖。

A.葡萄糖和乳糖
B.葡萄糖和半乳糖
C.葡萄糖和果糖
D.葡萄糖和葡萄糖