單項(xiàng)選擇題面粉中濕面筋的含量在（）稱為中筋粉。
A.40％以上
B.26～40％之間
C.20～25％之間
D.20％以下
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1.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)價(jià)格的構(gòu)成也可用耗用原材料成本與毛利之（）來(lái)表示。
A.百分比
B.積
C.和
D.差
2.單項(xiàng)選擇題蔗糖是由（）脫水縮合而成的雙糖。
A.葡萄糖和乳糖
B.葡萄糖和半乳糖
C.葡萄糖和果糖
D.葡萄糖和葡萄糖
3.單項(xiàng)選擇題酵母菌、霉菌和細(xì)菌它們的活動(dòng)與溫度、濕度（）有很大關(guān)系。
A.酸堿度
B.酸度
C.甜度
D.飽和度
4.單項(xiàng)選擇題關(guān)于干貨的敘述下列正確的是（）。
A.干貨原料貯存應(yīng)干燥、高溫、低溫
B.干貨原料貯存應(yīng)涼爽干燥、低溫、低濕
C.干貨原料雖然含水量很低，但也不能長(zhǎng)期貯存
D.由于干貨制品本身含水量很低，所以潮濕的環(huán)境不會(huì)影響其質(zhì)量
5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于淀粉下列一敘述正確是（）。
A.水溫50℃時(shí)，淀粉大量溶于水，成為有粘性的溶膠體
B.水溫越高，淀粉的吸水率就越低
C.淀粉顆粒在常溫下基本無(wú)變化，吸水率高大體保持硬粒狀態(tài)
D.淀粉在水溫60℃以上時(shí)進(jìn)入糊化階段
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熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。
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南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
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無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
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制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
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刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
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以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
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以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題