單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)價(jià)格的構(gòu)成也可用耗用原材料成本與毛利之()來(lái)表示。

A.百分比
B.積
C.和
D.差


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1.單項(xiàng)選擇題蔗糖是由()脫水縮合而成的雙糖。

A.葡萄糖和乳糖
B.葡萄糖和半乳糖
C.葡萄糖和果糖
D.葡萄糖和葡萄糖

3.單項(xiàng)選擇題關(guān)于干貨的敘述下列正確的是()。

A.干貨原料貯存應(yīng)干燥、高溫、低溫
B.干貨原料貯存應(yīng)涼爽干燥、低溫、低濕
C.干貨原料雖然含水量很低,但也不能長(zhǎng)期貯存
D.由于干貨制品本身含水量很低,所以潮濕的環(huán)境不會(huì)影響其質(zhì)量

4.單項(xiàng)選擇題關(guān)于淀粉下列一敘述正確是()。

A.水溫50℃時(shí),淀粉大量溶于水,成為有粘性的溶膠體
B.水溫越高,淀粉的吸水率就越低
C.淀粉顆粒在常溫下基本無(wú)變化,吸水率高大體保持硬粒狀態(tài)
D.淀粉在水溫60℃以上時(shí)進(jìn)入糊化階段

5.單項(xiàng)選擇題請(qǐng)選擇一組廣式面點(diǎn)()。

A.叉燒包,沙河粉,翡翠燒麥
B.娥姐粉果,清油餅,馬蹄糕
C.蝦餃,叉燒包,蓮茸甘露酥
D.文樓湯包,三丁包子,豌豆黃