單項(xiàng)選擇題請(qǐng)選擇一組廣式面點(diǎn)（）。

A.叉燒包，沙河粉，翡翠燒麥
B.娥姐粉果，清油餅，馬蹄糕
C.蝦餃，叉燒包，蓮茸甘露酥
D.文樓湯包，三丁包子，豌豆黃


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1.單項(xiàng)選擇題出成率是原料加工后可利用部分與加工前原料總量的（）。

A.和
B.比率
C.差
D.重量

2.單項(xiàng)選擇題腌制蔬菜至少要腌（）才可食用。

A.5天
B.20天
C.10天
D.15天

3.單項(xiàng)選擇題請(qǐng)選擇下列一敘述貨源正確的句子（）。

A.對(duì)貨源比較充足，供大于求的原料，要采取以進(jìn)促銷
B.對(duì)貨源比較充足，供大于求的原料，要堅(jiān)持以銷定進(jìn)
C.對(duì)貨源比較緊張，供小于求的原料，要緊持以銷定進(jìn)
D.對(duì)貨源供求持平，以及新上市的原料，要適當(dāng)多采購(gòu)。保持必要的儲(chǔ)備

4.單項(xiàng)選擇題保存鮮蛋時(shí)應(yīng)采用（）保存。

A.低溫
B.水洗
C.通風(fēng)
D.冷凍

5.單項(xiàng)選擇題請(qǐng)選擇下列一敘述正確的句子（）。

A.保管食鹽時(shí)，環(huán)境的相對(duì)濕度應(yīng)為70％
B.保管食鹽時(shí)，環(huán)境的相對(duì)濕度應(yīng)為50％
C.保管食鹽時(shí)，環(huán)境的相對(duì)濕度應(yīng)為40％
D.由于食鹽吸濕性較差，易發(fā)生干縮和結(jié)塊，貯存環(huán)境要潮濕