單項(xiàng)選擇題蔗糖是由（）脫水縮合而成的雙糖。

A.葡萄糖和乳糖
B.葡萄糖和半乳糖
C.葡萄糖和果糖
D.葡萄糖和葡萄糖


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1.單項(xiàng)選擇題酵母菌、霉菌和細(xì)菌它們的活動與溫度、濕度（）有很大關(guān)系。

A.酸堿度
B.酸度
C.甜度
D.飽和度

2.單項(xiàng)選擇題關(guān)于干貨的敘述下列正確的是（）。

A.干貨原料貯存應(yīng)干燥、高溫、低溫
B.干貨原料貯存應(yīng)涼爽干燥、低溫、低濕
C.干貨原料雖然含水量很低，但也不能長期貯存
D.由于干貨制品本身含水量很低，所以潮濕的環(huán)境不會影響其質(zhì)量

3.單項(xiàng)選擇題關(guān)于淀粉下列一敘述正確是（）。

A.水溫50℃時(shí)，淀粉大量溶于水，成為有粘性的溶膠體
B.水溫越高，淀粉的吸水率就越低
C.淀粉顆粒在常溫下基本無變化，吸水率高大體保持硬粒狀態(tài)
D.淀粉在水溫60℃以上時(shí)進(jìn)入糊化階段

4.單項(xiàng)選擇題請選擇一組廣式面點(diǎn)（）。

A.叉燒包，沙河粉，翡翠燒麥
B.娥姐粉果，清油餅，馬蹄糕
C.蝦餃，叉燒包，蓮茸甘露酥
D.文樓湯包，三丁包子，豌豆黃

5.單項(xiàng)選擇題出成率是原料加工后可利用部分與加工前原料總量的（）。

A.和
B.比率
C.差
D.重量