單項選擇題粳米中所含的支鏈淀粉比率為（）。
A.30％
B.40％
C.50％
D.83％
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1.單項選擇題面粉中濕面筋的含量在（）稱為中筋粉。
A.40％以上
B.26～40％之間
C.20～25％之間
D.20％以下
2.單項選擇題面點價格的構(gòu)成也可用耗用原材料成本與毛利之（）來表示。
A.百分比
B.積
C.和
D.差
3.單項選擇題蔗糖是由（）脫水縮合而成的雙糖。
A.葡萄糖和乳糖
B.葡萄糖和半乳糖
C.葡萄糖和果糖
D.葡萄糖和葡萄糖
4.單項選擇題酵母菌、霉菌和細菌它們的活動與溫度、濕度（）有很大關(guān)系。
A.酸堿度
B.酸度
C.甜度
D.飽和度
5.單項選擇題關(guān)于干貨的敘述下列正確的是（）。
A.干貨原料貯存應干燥、高溫、低溫
B.干貨原料貯存應涼爽干燥、低溫、低濕
C.干貨原料雖然含水量很低，但也不能長期貯存
D.由于干貨制品本身含水量很低，所以潮濕的環(huán)境不會影響其質(zhì)量
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在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
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烤甘露酥入爐時用（）火。
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