單項(xiàng)選擇題淀粉進(jìn)入糊化階段的水溫為()。
A.30℃
B.37℃
C.50℃
D.60℃以上
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1.單項(xiàng)選擇題牛乳呈不透明的乳白色,有乳香味,無苦味,酸味,魚腥味,密度為(),加熱后不發(fā)生凝固現(xiàn)象。
A.0.028~0.034
B.0.085~1.0
C.1.028~1.034
D.1.048~1.060
2.單項(xiàng)選擇題含直鏈淀粉多的淀粉在面點(diǎn)工藝中選作面坯的改良劑,有利于增強(qiáng)面坯的()。
A.可塑性
B.筋性
C.彈性
D.延伸性
3.單項(xiàng)選擇題粳米中所含的支鏈淀粉比率為()。
A.30%
B.40%
C.50%
D.83%
4.單項(xiàng)選擇題面粉中濕面筋的含量在()稱為中筋粉。
A.40%以上
B.26~40%之間
C.20~25%之間
D.20%以下
5.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)價格的構(gòu)成也可用耗用原材料成本與毛利之()來表示。
A.百分比
B.積
C.和
D.差
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原料經(jīng)烘烤后,表層水分散發(fā),使原料產(chǎn)生()的表面和焦香的滋味。
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