單項(xiàng)選擇題以下不屬于火力描述的是（）。
A.這盤排骨要蒸10分鐘
B.雞片泡油油溫是120℃
C.熬上湯時(shí)要保持湯面微沸起，不可歇火
D.白焯鮮魷時(shí)必須在湯水滾沸時(shí)才可下鮮魷魚
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1.單項(xiàng)選擇題正確表達(dá)蒸排骨火候的描述是（）。
A.用中火蒸制
B.把排骨蒸致僅熟
C.蒸8分鐘
D.用中火蒸7分鐘
2.單項(xiàng)選擇題在烹調(diào)中，火候的正確解釋是（）。
A.烹制菜肴時(shí)所用火力的大小和所花時(shí)間長(zhǎng)短的合稱
B.烹制菜肴時(shí)所用火力大小的名稱
C.烹制菜肴時(shí)所花時(shí)間長(zhǎng)短的簡(jiǎn)稱
D.烹制菜肴時(shí)令菜肴成熟的程度
3.單項(xiàng)選擇題配菜是根據(jù)菜肴的（）要求，把各種加工成形的原料加以適當(dāng)搭配，使其成為一份或一席適合烹調(diào)或直接食用的完整菜肴原料組合的工藝過程。
A.烹調(diào)
B.質(zhì)量
C.食用
D.工藝
4.單項(xiàng)選擇題由菇絲、姜絲、肥肉絲、蒜子、蔥絲組成的是（）菜肴的料頭。
A.清蒸鯇魚
B.生燜鯇魚
C.紅燜鯇魚
D.水浸鯇魚
5.單項(xiàng)選擇題造型時(shí)要用到按的是（）
A.釀辣椒
B.魚卷
C.魚青脯
D.三絲卷
最新試題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題