單項選擇題（）主要是調(diào)查本地區(qū)，本城市的餐飲市場供求和競爭情況，企業(yè)經(jīng)營歷史資料，餐飲市場變化。
A、綜合調(diào)查
B、內(nèi)部調(diào)查
C、個人調(diào)查
D、市場調(diào)查
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1.單項選擇題爐灶組是廚房的主要部門，是（）制作的關(guān)鍵工序。
A、面點
B、涼菜
C、配菜
D、菜肴
2.單項選擇題規(guī)范操作指導要求是糾正操作人員工作期間操作不規(guī)范及不符合的（）現(xiàn)象
A、切配成形
B、成品質(zhì)量
C、烹調(diào)方法
D、原料特性
3.單項選擇題廚房設(shè)備發(fā)生故障要立即進行（），使設(shè)備盡快恢復正常狀態(tài)。
A、教育
B、調(diào)查
C、檢修
D、停電
4.單項選擇題廚房設(shè)備只有正確操作使用，才能充分（）設(shè)備的功能。
A、調(diào)動
B、發(fā)揮
C、熟悉
D、顯示
5.單項選擇題廚房設(shè)備的選購原則是：設(shè)備的先進性，使用方便，節(jié)約能源，安全無（）
A、原則
B、設(shè)備
C、能源
D、污染
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原翅直接干制而成，同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型：判斷題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
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高檔筵席所配置的面點要求用料精良，制作精細，造型細膩別致，風味獨特。
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“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
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確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實相符、突出個性”的原則。
題型：判斷題
所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進餐菜品的行為。
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科學合理是指宴會菜單設(shè)計時，要考慮顧客飲食習慣和品味習慣的（）
題型：單項選擇題
蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。
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海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型：判斷題
保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：單項選擇題