單項(xiàng)選擇題鹿尾是鹿類尾巴的干制品以（）質(zhì)量最好。

A、秋尾
B、冬尾
C、伏尾
D、廈尾


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1.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于熊掌之前掌的敘述正確的是（）。

A、前掌皮厚，側(cè)面長，掌花不明顯，質(zhì)量軟
B、前掌皮薄，側(cè)面短，掌花明顯，肉豐滿，脂嫩鮮美，無騷膻氣味，質(zhì)量好
C、前掌皮厚，側(cè)面短，掌花明顯，肉豐滿，無騷膻氣味，質(zhì)量好
D、前掌皮厚，側(cè)面長，掌花明顯，肉豐滿，無騷膻氣味，質(zhì)好

2.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)具有便于成型，增強(qiáng)粉料的特性，保證成品的質(zhì)量，（）的作用。

A、豐富面點(diǎn)品種
B、便于消化
C、便于與菜肴搭配
D、便于食用

3.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)可分為水調(diào)面團(tuán)，（），油酥面團(tuán)，米粉面團(tuán)和其他面團(tuán)五類。

A、全蛋面團(tuán)
B、膨松面團(tuán)
C、雜糧粉面團(tuán)
D、豆類面團(tuán)

4.單項(xiàng)選擇題肉類中蛋白質(zhì)含量約為（）

A、3%～5%
B、30%～50%
C、13%～15%
D、20%～30%

5.單項(xiàng)選擇題烹飪原料中的（）能刺激食欲，幫助消化，具有殺菌，解腥的作用。

A、揮發(fā)性物質(zhì)
B、維生素
C、色素
D、無機(jī)鹽