單項選擇題味精在（）時溶解度最好。
A、60—70℃
B、70—90℃
C、90—100℃
D、100—110℃
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1.單項選擇題一般品質(zhì)較好的冷凍豬肉是具有光澤和鮮明的顏色，瘦肉剖面是（）
A、淡灰色
B、鮮紅色
C、淡紅色
D、淡玫瑰色
2.單項選擇題蔬菜的品質(zhì)檢驗，主要是鑒別（）
A、形態(tài)
B、含水量
C、色澤
D、新鮮程度
3.單項選擇題糧食中所含的糖類最豐富，是人類膳食中最經(jīng)濟的熱能來源.存在的形式主要是（）。
A、淀粉
B、可溶性單糖
C、多糖形式
D、糖元
4.單項選擇題花椰菜營養(yǎng)豐富，尤以（）特別豐富，每百克約含88毫克，比同類的白菜，黃花菜，油菜多一倍以上。
A、維生素
B、抗壞血酸
C、礦物質(zhì)
D、蛋白質(zhì)
5.單項選擇題花椰菜營養(yǎng)豐富，尤以抗壞血酸別豐富，每百克約含（）毫克，比同類的白菜，黃花菜，油菜多一倍以上。
A、68
B、78
C、88
D、98
最新試題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點心，是（）地方風味流派特色。
題型：單項選擇題
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
題型：判斷題
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會的信息，宴會預訂人員必須做到迅速準確地回答顧客有關(guān)宴會方面的（）。
題型：單項選擇題
堿性食物主要有（）。
題型：多項選擇題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
題型：判斷題
宴會菜單設(shè)計中的二級目標反映出的問題是（）。
題型：單項選擇題
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。
題型：判斷題
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍混合成綠色（黃+藍=綠）。
題型：判斷題
食品雕刻，不管用求實還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達到“以形傳神”的目的。
題型：判斷題