單項選擇題嫩得漿的用料配比：菜肴原料（）克，蛋清40克，干細(xì)淀粉6克，嫩得粉1克。
A、150
B、108
C、100
D、200
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1.單項選擇題香炸糊的用料配比：菜肴原料200克，蛋液70克，淀粉（或精粉）（）克，去皮面包渣（或饅頭渣）100克
A、15
B、5
C、10
D、20
2.單項選擇題奶湯的制作原料主要是雞，鴨，豬的骨架及其臀尖，豬爪和水.原料與水的比例一般為（）。
A、1：1.5
B、1：2
C、1：1.5-2
D、1：2.5
3.單項選擇題酥炸糊的用料配比：菜肴原料200克，面粉25克，發(fā)酵粉25克，油10克，精鹽0.5克，水（）克。
A、15
B、18
C、16
D、17
4.單項選擇題嫩得漿的用料配比：菜肴原料200克，蛋清40克，干細(xì)淀粉（）克，嫩得粉1克。
A、5
B、8
C、6
D、7
5.單項選擇題香糟鹵的用料配比：香糟（）克，料酒2000克，精鹽100克，白糖150克，桂花少許。
A、200
B、300
C、500
D、400
最新試題
所謂零點(diǎn)就是零散顧客在飯店用餐時，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進(jìn)餐菜品的行為。
題型：判斷題
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。
題型：判斷題
華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有（）
題型：多項選擇題
我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
題型：判斷題
科學(xué)合理是指宴會菜單設(shè)計時，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）
題型：單項選擇題
按照食雕步驟，一般來說，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點(diǎn)。
題型：判斷題
宴會菜單設(shè)計前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。
題型：判斷題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型：判斷題
原翅直接干制而成，同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型：判斷題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。
題型：判斷題