單項選擇題空氣凍結(jié)法，是利用（）作為介質(zhì)凍結(jié)魚類。其裝置有管架式鼓風(fēng)和隧道式送風(fēng)兩種。
A.氮氣
B.空氣
C.二氧化碳
D.氫氣
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1.單項選擇題原料魚經(jīng)過一系列處理加工工序后，進(jìn)行分級、過秤，過秤時要注意加上適當(dāng)?shù)淖屗?，約為魚品重量的2％～5％，這是因為魚產(chǎn)品在凍結(jié)和凍藏時存在著（）。
A.水耗
B.冰耗
C.油耗
D.干耗
2.單項選擇題大多數(shù)水產(chǎn)品肌肉的水份含量在（），也有個別超出這一范圍的，例如海蟄和海參。
A.20%--40%
B.40%--60%
C.60%--80%
D.80%--100%
3.單項選擇題（）是把漁獲物保藏在0～-1℃的一定濃度的冷卻鹽水中的一種保鮮方法。
A.冷卻海水或冷鹽水保鮮
B.水冰法
C.冷凍法
D.撒冰法
4.單項選擇題在空氣中冷卻水產(chǎn)品需專用的冷卻間，冷卻間內(nèi)溫度一般保持在（）。過高，魚箱內(nèi)冰會融化；過低，形成慢凍而影響魚的質(zhì)量。
A.-5℃～-1℃
B.-1℃～0℃
C.1.0℃～5℃
D.5℃～15℃
5.單項選擇題原料魚經(jīng)過一系列處理加工工序后，進(jìn)行分級、過秤，過秤時要注意加上約為魚品重量的2％～5％的（），以保證魚產(chǎn)品解凍后的凈重符合規(guī)定的要求。
A.讓魚量
B.讓水量
C.讓冰量
D.讓油量
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扇貝煮汁調(diào)制品“蠔油”已成為我國水產(chǎn)調(diào)味料的主要代表。
題型：判斷題
凍藏期間，冰衣比魚體內(nèi)的水分先行升華，減少魚品的干耗。
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題型：判斷題
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題型：判斷題
魚露是以經(jīng)濟(jì)價值較低的魚、蝦及水產(chǎn)品加工的下腳料為原料釀制而成的。
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