單項選擇題墨魚曬至九成干時，收放在筐內(nèi)，堆放于倉庫，四周用稻草或麻袋密封，放置3～4天，進行（），使魚體內(nèi)部水分向外擴散，并使體內(nèi)甜菜堿等氮類化合物析出，干燥后即成白粉附著表面。
A.罨蒸
B.發(fā)花
C.干燥
D.脫水
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1.單項選擇題（）是經(jīng)過鹽漬后干燥的制品。
A.調(diào)味干制品
B.煮干品
C.生干品
D.鹽干品
2.單項選擇題烤爐除將魚片烤熟外，還具有消毒殺菌作用。但由于魚片經(jīng)烘烤后水分蒸發(fā)，組織收縮而變硬，不便食用，所以必須經(jīng)拉松機兩次（）。
A.軋松
B.粉碎
C.整形
D.成型
3.單項選擇題用烘干房干燥紫菜餅時需根據(jù)操作規(guī)程嚴格進行，如以洞道式烘干房，一般工作熱風（即烘干溫度）在（）之間。
A.55℃～60℃
B.60℃～70℃
C.70℃～80℃
D.80℃～90℃
4.單項選擇題隨著科學技術(shù)的發(fā)展，人們越來越多地采用（），該法的特點是，不受自然氣候的影響，并可以有效地提高干燥速度和改良干制品質(zhì)量。
A.人工干制法
B.日曬干制法
C.天然干制法
D.自然干制法
5.單項選擇題烤魚片工藝流程中的烘烤，是將回潮的魚片均勻攤放在烤爐的鋼絲條上（一般魚片背部向下），經(jīng)過240～250℃溫度（）分鐘左右時間的高溫烘烤。
A.1
B.3
C.6
D.10
最新試題
冷凍魚糜應(yīng)采取快速凍結(jié)方式，且貯藏溫度-20℃以下。
題型：判斷題
水產(chǎn)調(diào)味料是以水產(chǎn)品為原料，采用抽出、分解、加熱，有時也采用發(fā)酵、濃縮、干燥及造粒等手段來制造的調(diào)味料。
題型：判斷題
生產(chǎn)冷凍魚糜時，原料魚的鮮度是其質(zhì)量保證的最重要的條件之一。
題型：判斷題
冷凍蝴蝶蝦的加工過程不需要用不銹鋼刀在蝦的背部中間全開去除腸腺。
題型：判斷題
干腌法是將固體食鹽顆粒，直接撒在水產(chǎn)品的體外。
題型：判斷題
扇貝煮汁調(diào)制品“蠔油”已成為我國水產(chǎn)調(diào)味料的主要代表。
題型：判斷題
凍藏期間，冰衣比魚體內(nèi)的水分先行升華，減少魚品的干耗。
題型：判斷題
魚類的冷卻是將魚體的溫度降低到接近液汁的冰點，但不凍結(jié)的加工工藝。
題型：判斷題
水產(chǎn)干制品需要干燥至含水量10%~15%時，才能基本抑制所有微生物的繁殖發(fā)育。
題型：判斷題
水產(chǎn)品原料干燥水分含量為60%以下時，即能起到抑制細菌的繁殖生長作用。
題型：判斷題