單項(xiàng)選擇題水油面具有（）。
A、水調(diào)面的筋性和延伸性
B、油酥面的松酥性
C、水調(diào)面的延伸性，但無油酥面的松酥性
D、水調(diào)面的延伸性，也有油酥面的松酥性
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1.單項(xiàng)選擇題擘酥是（）中較為常見的一種層酥面坯。
A、廣式面點(diǎn)
B、京式面點(diǎn)
C、蘇式面點(diǎn)
D、川式面點(diǎn)
2.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)制作點(diǎn)心餡心的共同要求敘述錯(cuò)誤的是：餡心顆粒（）。
A、宜小不宜大
B、宜碎不宜整
C、宜粗不宜細(xì)
D、越細(xì)碎越好
3.單項(xiàng)選擇題（）是由精鹽、花椒粉制成，味咸鮮帶香。
A、鮮辣粉
B、五香粉
C、椒鹽
D、咖喱粉
4.單項(xiàng)選擇題濕面筋樣品在10秒鐘能內(nèi)均勻拉長(zhǎng)8-15厘米的，為（）中等。
A、彈性
B、可塑性
C、流變性
D、延伸性
5.單項(xiàng)選擇題常用的天然香料中可與無水乙醇混溶，久存易變質(zhì)的是（）。
A、肉桂油
B、留蘭香油
C、玫瑰油
D、甜橙油
最新試題
具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項(xiàng)選擇題