單項選擇題常用的天然香料中可與無水乙醇混溶，久存易變質(zhì)的是（）。
A、肉桂油
B、留蘭香油
C、玫瑰油
D、甜橙油
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1.單項選擇題食品香料是指能夠用于調(diào)配（）、并使食品增香的物質(zhì)。
A、食品香精
B、調(diào)味品
C、香藍素
D、香味物質(zhì)
2.單項選擇題紫膠色素是紫膠蟲在某種（）上分泌的一種色素成分。
A、生物
B、細菌
C、動物
D、植物
3.單項選擇題下列設(shè)備中工作時需有人值守的是（）。
A、冷藏柜
B、空調(diào)設(shè)備
C、通風(fēng)設(shè)備
D、電烤箱
4.單項選擇題（）在鹽濃度為3%時最宜生長繁殖。
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙門氏菌
D、大腸桿菌
最新試題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：單項選擇題
糖漿皮月餅的特點是（）。
題型：單項選擇題
叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：單項選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項選擇題
根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。
題型：單項選擇題
膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項選擇題
擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：單項選擇題
在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：單項選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。
題型：單項選擇題