單項選擇題壓榨鮮酵母含水量在()以下。
A、15%
B、35%
C、75%
D、95%
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1.單項選擇題膨松劑必須具備在()氣體產(chǎn)生較慢這一條件。
A、在熱的面坯中
B、冷的面坯中
C、水溶液中
D、各類介質中
2.單項選擇題下列中說法錯誤的是()。
A、發(fā)現(xiàn)通風設備運轉不正常,應先斷電
B、通風系統(tǒng)應具備自動保護功能
C、轉動的設備要有完善的防護
D、所有的通風設備應有警示標志
3.單項選擇題下列中操作錯誤的是()。
A、用手直接向絞肉機送料
B、機器使用完畢后,切斷電源,對機器清洗消毒
C、發(fā)現(xiàn)機器有異常響動,馬上停機,切斷電源
D、使用絞肉機加工肉餡時,將骨頭剔除干凈
4.單項選擇題將()以上的單一熟制方法配合使用使制品成熟的方法叫復合成熟法。
A、四種
B、三種
C、兩種
D、一種
5.單項選擇題炸制玉蘭酥時,一般使用()的油溫。
A、80℃~240℃
B、100℃~180℃
C、80℃~150℃
D、50℃~100℃
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()制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
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廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、()等。
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佛手酥的要點是()。
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擘酥在廣式面點工藝中常是以()為皮,蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
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糖漿皮月餅的特點是()。
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蒸制面點時,應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有()的蒸屜內。
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在制作熱水面團生坯時,熱水要()加入。
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三鮮餡指的是()。
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以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡?()
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面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是()的膨松面團。
題型:單項選擇題