單項(xiàng)選擇題以下各種蟹屬于海蟹的是（）
A.中華絨螯蟹
B.奄仔蟹
C.黃油蟹
D.梭子蟹
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1.單項(xiàng)選擇題菜品調(diào)味有多種方法，從不同的角度可分為不同類型的調(diào)味方法，如，按調(diào)味的工藝劃分可以劃分為（）調(diào)味方法。
A.兩種
B.三種
C.十種
D.十二種
2.單項(xiàng)選擇題分拆屬于烹調(diào)工藝流程中（）階段的工藝方法。
A.選料
B.初加工
C.精加工
D.預(yù)制
3.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)法煎分（）
A.五種煎法
B.六種煎法
C.七種煎法
D.八種煎法
4.單項(xiàng)選擇題穿造型時兩種原料的形狀、大小、長短、顏色應(yīng)（）。
A.一致
B.相似
C.協(xié)調(diào)美觀
D.緊湊
5.單項(xiàng)選擇題隨社會的進(jìn)步，要求烹調(diào)要符合科學(xué)性，做到合理烹調(diào)。以下屬于合理烹調(diào)意義的是（）。
A.能夠開發(fā)更多新菜品
B.能夠提高食物的營養(yǎng)價(jià)值
C.能夠豐富菜肴的風(fēng)味
D.有利于原料的充分利用，減少浪費(fèi)
最新試題
宴會菜單設(shè)計(jì)前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。
題型：判斷題
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動物、人物、山石、盆景、花瓶等。
題型：判斷題
明清時期，魯菜自成體系，影響了整個黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
題型：判斷題
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會的信息，宴會預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會方面的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。
題型：判斷題
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍(lán)混合成綠色（黃+藍(lán)=綠）。
題型：判斷題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實(shí)相符、突出個性”的原則。
題型：判斷題
蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。
題型：判斷題
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強(qiáng)，不拘一格，民族風(fēng)情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
題型：判斷題