單項(xiàng)選擇題隨社會的進(jìn)步，要求烹調(diào)要符合科學(xué)性，做到合理烹調(diào)。以下屬于合理烹調(diào)意義的是（）。

A.能夠開發(fā)更多新菜品
B.能夠提高食物的營養(yǎng)價(jià)值
C.能夠豐富菜肴的風(fēng)味
D.有利于原料的充分利用，減少浪費(fèi)


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1.單項(xiàng)選擇題生燜的原料在燜前一般要經(jīng)過初步熟處理，處理的方法有（）

A.油泡、爆炒、炸、煲熟
B.爆炒、油泡
C.煲熟、爆炒
D.油泡、炸、煎香

2.單項(xiàng)選擇題將豆腐塊橫片出上下兩層所用的刀法是（）

A.推片法
B.推拉片法
C.平片法
D.切法

4.單項(xiàng)選擇題用電磁爐烹調(diào)時(shí)，關(guān)于熱能來源的說法，準(zhǔn)確的是（）。

A.電磁爐自身產(chǎn)熱傳到鍋內(nèi)
B.電磁爐產(chǎn)生電磁波促使原料內(nèi)部水分振動摩擦產(chǎn)熱
C.電磁爐烹調(diào)的熱源來自于鍋具底部
D.電磁爐開通時(shí)生產(chǎn)電磁場，磁場穿透原料摩擦產(chǎn)熱

5.單項(xiàng)選擇題用微波爐烹調(diào)時(shí)，關(guān)于原料致熟的說法，準(zhǔn)確的是（）。

A.微波爐內(nèi)的波導(dǎo)管產(chǎn)熱傳給原料
B.微波爐產(chǎn)生電磁波促使原料內(nèi)部水分振動摩擦產(chǎn)熱
C.微波爐開通時(shí)產(chǎn)生的熱能夠穿透原料
D.微波爐開通時(shí)生產(chǎn)電磁場，磁場穿透原料摩擦產(chǎn)熱

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