A.油泡、爆炒、炸、煲熟
B.爆炒、油泡
C.煲熟、爆炒
D.油泡、炸、煎香
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A.推片法
B.推拉片法
C.平片法
D.切法
A.綠色
B.白色
C.黃色
D.花式
A.電磁爐自身產(chǎn)熱傳到鍋內(nèi)
B.電磁爐產(chǎn)生電磁波促使原料內(nèi)部水分振動(dòng)摩擦產(chǎn)熱
C.電磁爐烹調(diào)的熱源來自于鍋具底部
D.電磁爐開通時(shí)生產(chǎn)電磁場(chǎng),磁場(chǎng)穿透原料摩擦產(chǎn)熱
A.微波爐內(nèi)的波導(dǎo)管產(chǎn)熱傳給原料
B.微波爐產(chǎn)生電磁波促使原料內(nèi)部水分振動(dòng)摩擦產(chǎn)熱
C.微波爐開通時(shí)產(chǎn)生的熱能夠穿透原料
D.微波爐開通時(shí)生產(chǎn)電磁場(chǎng),磁場(chǎng)穿透原料摩擦產(chǎn)熱
A.金華火腿選用金華所產(chǎn)的皮薄骨細(xì)、精多肥少、肉質(zhì)細(xì)嫩的“兩頭烏”豬后腿為原料制成
B.按腌制加工季節(jié)分,在冬至以前腌制加工的金華火腿稱為正冬腿
C.品質(zhì)較好的火腿皮色呈棕黃或棕紅,皮肉干燥,指壓肉質(zhì)有結(jié)實(shí)感,略顯光亮。正冬腿肉面為醬黃色
D.用竹簽插入火腿然后拔出聞,如有炒芝麻香味,則表示火腿開始有輕度酸敗
最新試題
堿性食物主要有()。
保持菜單對(duì)顧客的吸引力,可以采取的措施是()。
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡(jiǎn)單明了、名實(shí)相符、突出個(gè)性”的原則。
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
壽宴,可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點(diǎn)。這些面點(diǎn)的配制,烘托了筵席的氣氛,使顧客倍感親切。
舉辦婚宴,喜慶氣氛濃烈,應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種,如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點(diǎn)。
中國(guó)北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對(duì)濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲(chǔ)存。
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密,而且外表還有一層疏水性物質(zhì),如燕窩、海參、魚翅等。
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時(shí)多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。