A.微波爐內(nèi)的波導(dǎo)管產(chǎn)熱傳給原料
B.微波爐產(chǎn)生電磁波促使原料內(nèi)部水分振動(dòng)摩擦產(chǎn)熱
C.微波爐開(kāi)通時(shí)產(chǎn)生的熱能夠穿透原料
D.微波爐開(kāi)通時(shí)生產(chǎn)電磁場(chǎng)，磁場(chǎng)穿透原料摩擦產(chǎn)熱
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A.金華火腿選用金華所產(chǎn)的皮薄骨細(xì)、精多肥少、肉質(zhì)細(xì)嫩的“兩頭烏”豬后腿為原料制成
B.按腌制加工季節(jié)分，在冬至以前腌制加工的金華火腿稱為正冬腿
C.品質(zhì)較好的火腿皮色呈棕黃或棕紅，皮肉干燥，指壓肉質(zhì)有結(jié)實(shí)感，略顯光亮。正冬腿肉面為醬黃色
D.用竹簽插入火腿然后拔出聞，如有炒芝麻香味，則表示火腿開(kāi)始有輕度酸敗
A.料頭是粵菜特有的一種菜肴副料
B.豉油蒸魚(yú)的料頭是姜絲、蔥絲和蔥條；炸雞料的組成是椒米、蔥米、蒜蓉
C.組合成料頭的主要依據(jù)是菜式的形狀、菜式的風(fēng)味特點(diǎn)和原料的屬性。如果菜式形狀改變了，料頭可以隨著改變
D.粵菜的料頭都是由含有特殊濃香的原料切改成比較細(xì)小的形狀組合而成，起到了增香和消除異味的作用
A.原汁原味，五滋六味
B.選料廣博奇雜精細(xì)，鳥(niǎo)獸蛇蟲(chóng)均可入饌
C.烹調(diào)方法靈活運(yùn)用，創(chuàng)新品種層出不窮
D.菜肴注重良好的口感，講究清、鮮、爽、嫩、滑，體現(xiàn)濃厚的嶺南特色
A.炸法、油泡、油浸
B.煎法、泡法、炸法
C.炸、煎、燜
D.油泡、炸、油浸
A.鏟法、切法、起法
B.剞法、起法
C.切法
D.起法、剞法、切法
最新試題
宴會(huì)重面點(diǎn)的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點(diǎn)心的上桌時(shí)機(jī)、與什么口味的菜品配合都對(duì)宴會(huì)的效采起到很重要的作用。
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個(gè)小時(shí)以后再浸冷水。
“魚(yú)腸”就是烏賊魚(yú)的卵巢精白。
保持菜單對(duì)顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
紅、黃、藍(lán)是三原色，配合在一起有單純、原始、強(qiáng)烈的感覺(jué)。如紅與藍(lán)都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對(duì)比的。
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚(yú)翅等。
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動(dòng)物、人物、山石、盆景、花瓶等。
蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時(shí)即有“健康七妙”之稱。
食品雕刻，不管用求實(shí)還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實(shí)自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達(dá)到“以形傳神”的目的。
我國(guó)海南萬(wàn)寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。