單項(xiàng)選擇題將豆腐塊橫片出上下兩層所用的刀法是()

A.推片法
B.推拉片法
C.平片法
D.切法


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

2.單項(xiàng)選擇題用電磁爐烹調(diào)時(shí),關(guān)于熱能來源的說法,準(zhǔn)確的是()。

A.電磁爐自身產(chǎn)熱傳到鍋內(nèi)
B.電磁爐產(chǎn)生電磁波促使原料內(nèi)部水分振動(dòng)摩擦產(chǎn)熱
C.電磁爐烹調(diào)的熱源來自于鍋具底部
D.電磁爐開通時(shí)生產(chǎn)電磁場,磁場穿透原料摩擦產(chǎn)熱

3.單項(xiàng)選擇題用微波爐烹調(diào)時(shí),關(guān)于原料致熟的說法,準(zhǔn)確的是()。

A.微波爐內(nèi)的波導(dǎo)管產(chǎn)熱傳給原料
B.微波爐產(chǎn)生電磁波促使原料內(nèi)部水分振動(dòng)摩擦產(chǎn)熱
C.微波爐開通時(shí)產(chǎn)生的熱能夠穿透原料
D.微波爐開通時(shí)生產(chǎn)電磁場,磁場穿透原料摩擦產(chǎn)熱

4.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于火腿的說法,錯(cuò)誤的是()

A.金華火腿選用金華所產(chǎn)的皮薄骨細(xì)、精多肥少、肉質(zhì)細(xì)嫩的“兩頭烏”豬后腿為原料制成
B.按腌制加工季節(jié)分,在冬至以前腌制加工的金華火腿稱為正冬腿
C.品質(zhì)較好的火腿皮色呈棕黃或棕紅,皮肉干燥,指壓肉質(zhì)有結(jié)實(shí)感,略顯光亮。正冬腿肉面為醬黃色
D.用竹簽插入火腿然后拔出聞,如有炒芝麻香味,則表示火腿開始有輕度酸敗

5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于粵菜料頭的概念及使用的論述,說法準(zhǔn)確的是()

A.料頭是粵菜特有的一種菜肴副料
B.豉油蒸魚的料頭是姜絲、蔥絲和蔥條;炸雞料的組成是椒米、蔥米、蒜蓉
C.組合成料頭的主要依據(jù)是菜式的形狀、菜式的風(fēng)味特點(diǎn)和原料的屬性。如果菜式形狀改變了,料頭可以隨著改變
D.粵菜的料頭都是由含有特殊濃香的原料切改成比較細(xì)小的形狀組合而成,起到了增香和消除異味的作用

最新試題

舉辦婚宴,喜慶氣氛濃烈,應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種,如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點(diǎn)。

題型:判斷題

鹽發(fā)魚皮時(shí),取大量食鹽加熱至80℃時(shí)即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。

題型:判斷題

宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)中的二級目標(biāo)反映出的問題是()。

題型:單項(xiàng)選擇題

為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會(huì)的信息,宴會(huì)預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會(huì)方面的()。

題型:單項(xiàng)選擇題

漲發(fā)黃膠翅可在煮2個(gè)小時(shí)以后再浸冷水。

題型:判斷題

蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時(shí)即有“健康七妙”之稱。

題型:判斷題

“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。

題型:判斷題

胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動(dòng)物、人物、山石、盆景、花瓶等。

題型:判斷題

按照食雕步驟,一般來說,先構(gòu)思命題,再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象,有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個(gè)步驟是整個(gè)操作過程的重點(diǎn)。

題型:判斷題

科學(xué)合理是指宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)時(shí),要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的()

題型:單項(xiàng)選擇題