多項選擇題發(fā)酵面團根據(jù)面團的發(fā)酵程度又可分為()
A.大酵面
B.嫩酵面
C.嗆酵面
D.開花酵面
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1.多項選擇題面粉對發(fā)酵的影響主要是()的作用
A.面筋
B.濕度
C.面粉價格
D.淀粉酶
2.多項選擇題面團發(fā)酵目的之一,是通過發(fā)酵形成風味物質(zhì)。在發(fā)酵中形成的風味物質(zhì)大致有以下幾種()
A.酒精
B.有機酸
C.酯類
D.羰基化合物
3.多項選擇題酵母繁殖和發(fā)酵所需的條件有()
A.生物膨松劑
B.營養(yǎng)物質(zhì)
C.溫度
D.水分
4.多項選擇題發(fā)酵面團中所使用的酵母可分為()
A.鮮酵母
B.干酵母
C.面肥
D.濕酵母
5.單項選擇題()是在大酵面的基礎(chǔ)上,嗆入干面粉揉搓成的面團,制作的成品潔白、松軟,有層次,口感綿韌。
A.大酵面
B.嫩酵面
C.嗆酵面
D.開發(fā)酵面
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京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
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